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Sachez quand votre feu est prêt

Pour réussir la cuisson au charbon, un bon feu est nécessaire. En général, votre charbon est prêt pour la

cuisson lorsque 80 % ou plus des briquettes sont gris cendre. Si vous en avez moins, les briquettes ne sont

pas prêtes et si elles sont toutes rouges, votre feu est probablement trop chaud. Voici quelques mesures à

prendre pour ajuster la température de votre feu :

- Si le feu est trop chaud, étendez davantage les briquettes, ce qui le rend moins intense.

- Haussez ou baissez la grille réglable de charbon.

- Fermez partiellement les évents du gril, ce qui réduit la quantité d'oxygène alimentant le gril.

- Employez la méthode de cuisson indirecte, avec des briquettes de chaque côté d'un plateau

d'écoulement de la graisse et les aliments au-dessus du plateau et non directement au-dessus des

briquettes.

- En cas de flambée importante, pulvérisez les flammes avec de l'eau au moyen d'une gourde. Soyez

prudent car la pulvérisation avec de l'eau a tendance à projeter de la cendre partout et à faire des

dégâts.

- Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois afin d'augmenter la durée de la combustion. Laissez les

briquettes se transformer en cendre pendant 10 minutes avant d'en ajouter d'autres.

LA CHALEUR DES BRIQUETTES

nombre de secondes

que vous pouvez

tenir la paume de la

main à 4 pouces

au-dessus des

briquettes

BRIQUETTES CHAUDES

400 à 450

à peine recouvert

de cendre grise;

lueur rouge vive

BRIQUETTES CHAUDES À

MODÉRÉHENT CHAUDES

375 à 450

mince couche de

cendre grise;

lueur rouge vive

BRIQUETTES MODÉRÉMENT

CHAUDES

325 à 375

couche importante

de cendre grise;

lueur rouge

BRIQUETTES MOYENNEMENT

FROIDES

300 à 325

épaisse couche de

cendre grise; faible

lueur rouge

Plage de

température

(ºF)

indications

visuelles

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